ForellenknA#pfle mit LinsengemA¼se

Für 4 Portionen

FA¼r die ForellenknA#pfle

4 RA#ucherforellenfilets ohne Haut und GrA#ten A

- 75 g

4 Eier

150 g Mehl

etwas Salz, weiAYer Pfeffer

40 g Butter

FA¼r die Alblinsen

80 g schwarze Linsen

30 g Karotte

50 g Kartoffel

30 g Lauch

1 Knoblauchzehe

1 Sardellenfilet

4 Kapern

1 klein. Essiggurke

1 Zwiebel

2 EL OlivenA#l

40 g SpeckwA¼rfel

1 Essl Tomatenmark

1 Essl Balsamico

200 ml GemA¼sebrA¼he

etwas Salz, Pfeffer, Zucker

1 Msp. scharfer Senf

1 Msp. abgeriebene Orangenschale

FA¼r die Rieslingsauce

2 Schalotten

1 Essl Butter

150 m l Riesling

70 ml trockener Wermut

400 ml Fischfond

200 ml Sahne

etwas Salz, weiAYer Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

1 Essl Sahne, geschlagen

FA¼r die braune Balsamicobutter

50 g Butter

40 ml alter Balsamico

50 ml RapsA#l

etwas Salz, weiAYer Pfeffer

Linsen A¼ber Nacht in reichlich Wasser einweichen.

FA¼r die ForellenknA#pfle 2 Forellenfilets grob zerteilen und in einen Mixbecher geben, die Eier einschlagen, alles fein mixen und anschlieAYend durch ein Sieb passieren, damit keine GrA#ten in der Masse bleiben. Das Mehl mit der Masse vermengen und den Teig krA#ftig durchschlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Den Teig mit Salz und weiAYem Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

FA¼r die Alblinsen FA¼r die Linsen Karotten und Kartoffel schA#len und wA¼rfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls wA¼rfeln. Knoblauch schA#len. Sardelle, Kapern und Gurke fein hacken. Zwiebel schA#len und wA¼rfeln. In einem Topf mit 2 EL OlivenA#l Zwiebeln und Speck anschwitzen, abgetropfte Linsen und Tomatenmark zugeben und leicht rA#sten. Mit Balsamico ablA#schen und diesen einkochen lassen. Sardelle, Kapern und Knoblauch zugeben und mit BrA¼he auffA¼llen. Dann Kartoffeln, Karotten, Lauch und Essiggurke zugeben und solange kochen, bis die Linsen und das GemA¼se weich sind und die FlA¼ssigkeit fast verdunstet ist.

Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Teigmasse mit einem KnA#pflehobel in das kochende Wasser hobeln. Wenn die KnA#pfle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem SieblA#ffel die KnA#pfle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine SchA¼ssel mit kaltem Wasser geben. AnschlieAYend absieben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

FA¼r die Rieslingsauce Schalotten schA#len, fein schneiden und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit WeiAYwein und Wermut ablA#schen und um etwa die HA#lfte einkochen lassen. Den Fischfond zugeben und wieder um die HA#lfte ein einkochen. Dann Sahne zugeben und einkochen, bis die gewA¼nschte Saucenbindung erreicht ist. Mit Salz, weiAYem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit dem Stabmixer aufschA#umen und 1 EL geschlagene Sahne unterarbeiten.

Linsen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wA¼rzen und mit Senf und Orangenschale verfeinern.

FA¼r die Balsamicobutter Butter in einem Topf schmelzen und brA#unen. GebrA#unte Butter mit Balsamico und RapsA#l mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren 40 g Butter in einer Pfanne brA#unen und die KnA#pfle darin schwenken.

KnA#pfle auf dem Teller verteilen. Darauf die Linsen geben und ganz oben auf je ein Forellenfilet geben. Diese mit der Balsamicobutter betrA#ufeln und um das Gericht die Rieslingsauce geben.

NA#hrwerte / Portion: 886 kcal, 3707 kJ, 49 g Kohlenhydrate, 34 g EiweiAY, 56 g Fett


Stichworte	Fisch, HA¼lsenfrA¼chte

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