Bachsaibling mit Meerrettichkruste, Senfsauce und Wurzelgem

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Karotte

80 g Sellerie

2 Stangen Staudensellerie

0.5 Stangen Lauch

etwas Salz

80 g Champignons

1 Schalotte

100 g Butter

200 ml Fischfond

80 ml WeiAYwein

2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde

etwas frischer Meerrettich

1 Spritzer Zitronensaft

etwas Pfeffer

100 ml Sahne

1 Essl grober Senf, mittelscharf

2 Bachsaiblingfilets ohne Haut A 150 g

1 Essl SonnenblumenA#l

Karotte und Knollensellerie schA#len und in ca. 2 cm groAYe Rauten schneiden. Staudensellerie in 1 cm groAYe WA¼rfel schneiden. Lauch putzen waschen und in ca. 5 mm starke Ringe schneiden. Die GemA¼se nacheinander in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

FA¼r die Sauce die Pilze putzen und vierteln. Die Schalotte schA#len, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Pilze zugeben, kurz anschwitzen, dann Fischfond und den WeiAYwein zugeben und um die HA#lfte einkochen.

Das Toastbrot reiben. Meerrettichwurzel am unteren Ende schA#len und ca. 1 EL Meerrettich frisch abreiben. 30 g Butter schaumig schlagen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Meerrettich gut vermischen. Dann die WeiAYbrotbrA#sel zugeben.

Den Saucenansatz durch ein Sieb passieren, dann Sahne zugeben und nochmals kurz einkochen lassen. Die Sauce mit Senf abschmecken, 30 g kalte Butter unterarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und auf der ursprA¼nglichen Hautseite mit der Meerrettichmasse bestreichen. Die Grillschlange des Backofens anschalten (oder die Oberhitze auf hA#chste Stufe einstellen). Die Fischfilets in einer Pfanne mit 1 EL SonnenblumenA#l auf der Unterseite kurz anbraten, dann vorsichtig auf ein Blech setzen und unter dem Grill oder bei Oberhitze gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist und anschlieAYend noch 1-3 Minuten ruhen lassen. Der Saibling sollte innen noch rosa sein.

Das GemA¼se in einer Pfanne mit 2 EL Butter warm schwenken, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

Die Sauce mit einem PA¼rierstab aufmixen. Saibling anrichten, die Sauce angieAYen und das GemA¼se dazu reichen.

NA#hrwerte / Portion: 871 kacl, 3644 kJ, 20 g Kohlenhydrate, 38 g EiweiAY, 69 g Fett


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