In einer Pfanne wird Zucker braun geröstet, dann nimmt man sie vom Feuer und löscht vorsichtig mit
Wasser ab. Die eingeweichten und von den braunen Häutchen befreiten, gedörrten Kastanien werden dazu
gegeben und gar gekocht, und anschliessend lässt man sie im Sud erkalten. Nun wird der Rahm steif
geschlagen und mit den Kastanien garniert.