Zubereitung: Hähnchenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und mit
Kräutern der Provence bestreuen. Das Kartoffelpüree mit Milch, einer Butterflocke und einer Prise Muskat
einkochen, mit einem Spritzbeutel auf die Hähnchenbrust dressieren und im Ofen gratinieren.
Den Wirsing in feine Julienne schneiden und mit den Schalottenwürfeln und dem gewürfelten Bacon in
Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und mit einer Butterflocke und
gehackten Kräutern verfeinern. Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl in einer Grillpfanne
ansautieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sosse die Hälfte der Heidelbeeren mit Rotweinessig
und einer Prise Zucker reduzieren, mit Paprikapulver, Curry, Cayennepfeffer und Kräutern der Provence
abschmecken und einkochen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Domaine l' Agüliere aus dem Langüdoc, Frankreich.
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