Kleiner Bäkeofe von Süsswasserfischen

Für 6 Personen

Zutaten

300 g Zanderfilet

300 g Lachsforellenfilet

300 g Hechtfilet

6 Flusskrebse, gegart

900 g Geschälte festkochende

- Kartoffeln in dünnen

- Scheiben geschnitten

60 g Butter

200 g Schalotten in Streifen

200 g Lauch in Streifen

1 Bd. Grob gehackte Petersilie

2 Fein gehackte Knoblauchzehen

1/2 Litr. Trockener Riesling

Salz

Pfeffer, weiss

Anis

Die 3 verschiedenen Fischfilets in je 6 stücke a 50 g schneiden, leicht salzen. Die Kartoffelscheiben 5 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser blanchieren. Die Hälfte der Butter in einem Bräter erhitzen und die Kartoffelscheiben, vermischt mit dem fein gehackten Knoblauch, darin kurz anschwitzen. Leicht mit Salz und gemahlenem Anis würzen. Die Hälfte der Scheiben anschliessend in einen Steingut- oder Römertopf geben. Schalotten- und Lauchstreifen in der zweiten Hälfte der Butter ebenfalls anschwitzen, leicht salzen. Die Hälfte davon über die Kartoffelscheiben geben. Etwas grob gehackte Petersilie streuen. Die portionierten Fischfilets auf das Lauchgemüse legen. Darüber noch mal die zweite Hälfte von Kartoffeln und Lauchgemüse sowie Petersilie geben. Mit dem Riesling angiessen. Mit dem Deckel verschliessen und im heissen Ofen bei 200Grad ca. 1/2 Stunde garen. Die Flusskrebse in leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Den Topfdeckel entfernen, die Flusskrebse auf den Bäckeofe legen und sofort in dem Topf servieren. Dazu kann etwas Baguette gereicht werden.


Stichworte	Fisch, Hauptspeise, Hecht, Krebs, Lachs, Süsswasser, Zander

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