Schollen mit Zitronensaft und Salz würzen und in den gewässerten Römertopf legen. Mit Butterflöckchen
belegen. Möhren, Lauch und Zwiebeln dazulegen. Mit Dill, Estragon und Zucker bestreuen.
Römertopf schliessen, auf die mittlere Schiene des kalten Backofens stellen und aufheizen.
Bechamelsauce vorbereiten: Restliche Butter zerlassen, Mehl
einrühren und mit der Milch aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach etwa 40 Minuten
über die Fische geben. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Krabben darüberstreuen.