Zanderfilet in der Pestokruste, Gemüsenudeln, Tomatencoul
Für
4
servings
FüR 4 PERSONEN
800 g Zanderfilet # 200 g Filet
- ohne Haut.
Zitronensaft
Salz
PESTO
300 g Gehackte Mandeln
30 g Gehackte Pinienkerne
60 g Butter
5 g Knoblauchpüree
75 g Basilikum
30 g Olivenöl
50 g Weißbrotkrumen
NUDELTEIG
175 g Gesiebtes Weizenmehl
75 g Hartweizengrieß
2 Eier
5 g Salz
Etwas Öl.
Sonstiges
2 Zucchini, mittelgroß,
- gelben und grünen
Knoblauchöl
4 Tomaten, mittelgroße
0.2 l Tomatensaft
Salz
Pfeffer
Basilikum
Das Fischfilet mit Zitronensaft und Salz würzen und anschließend in der heißen Pfanne 1-2 Minuten
anbraten. Fischfilet rausnehmen und
etwas auskühlen lassen.
Pesto: Olivenöl mit den gezupften Basilikumblättern pürieren und mit
den anderen Zutaten vermengen.
Nudelteig: Zutaten zusammen vermengen und gut durchkneten. Teig
1 Std. zugedeckt ruhen lassen, mit der Nudelmaschine auf gewünschte Breite ausrollen und schneiden
und in Salzwasser einmal auskochen und abschütten.
Gemüsestreifen: Mit einem Zestenreißer Streifen von zwei
mittelgroßen, gelben und grünen Zucchini schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Nudeln
und Gemüsestreifen in einem Topf mit etwas Wasser und Butter erwärmen und mit Salz und Knoblauchöl
abschmecken.
Tomatencoulis: 4 mittelgroße Tomaten, Blüte und Strunk
herausschneiden, die Haut über Kreuz einritzen und im kochendem Wasser kurze Zeit blanchieren,
anschließend abschrecken, die Haut abziehen, die Tomate vierteln und Kerngehäuse herausschneiden.
Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden, 0,2 l Tomatensaft mit den Tomatenwürfeln aufkochen, mit Salz,
Pfeffer und gehacktem Basilikum abschmecken.
Die Pestomasse gleichmäßig auf den Fisch verstreichen und das Filet auf ein gebuttertes Backblech
legen. Dann in den vorgeheizten Backofen bei 220oC backen.
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Quelle: Jürgen Hals, Schloß Hugenpoet, Kettwig