Marokkanisches Couscous

Für 6 Portionen

Zutaten

1 kg Lammfleisch

2 Zwiebeln

2 Möhren

3 Zucchini

120 g Tiefgefrorene große Bohnen

200 g Grüne Bohnen

200 g Aubergine

2 Tomaten

2 EL Olivenöl

1/4 TL Ingwerpulver

1/4 TL Safran

Cayenne-Pfeffer

1 TL Scharfer Paprika

4 EL Petersilie

100 g Rosinen

500 g Couscous, fertig gekocht

Fleisch in große Würfel schneiden Gemüse putzen und würfeln. Fleisch, Zwiebeln, Karotten, grüne Bohnen und Kichererbsen in einen Topf legen, mit Wasser bedecken Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Safran würzen. Eineinhalb Stunden lang leicht kochen. Rosinen, Zucchini, Tomaten, Aubergine und Petersilie zum Stew dazugeben und eine halbe Stunde weiterkochen. Eine Tasse der Soße abschöpfen und mit Cayenne-Pfeffer und Paprika scharf würzen.

Das Couscous auf einem großen Teller ringförmig verteilen. Das Stew in den Couscous-Ring füllen. Den Teller und die Tasse mit Soße servieren.


Stichworte	Arabien, Fleisch, Gemüse, Lamm

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