Das Risotto in einen Topf mit heissem Olivenöl geben und ca. 1 Minute anrösten. Die in Würfeln gehackte
Schalotte und den Knoblauch zugeben. Mit etwas Weisswein und Brühe zudecken. Nach 20 Minuten auf
kleiner Flamme ist der Reis al dente.
Reis zur Seite stellen und die Forelle filletieren. Leicht salzen und mit Zitronensaft säuern. In einer Pfanne
mit etwas Weisswein und Brühe dünsten.
Danach das Risotto nochmals mit Riesling und Brühe aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die kalte Butter (in Stücken) und den geriebenen Parmesan hinzugeben.
Die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebel unterheben und alles gut verrühren bis das Risotto sämig ist.