Mit Mozzarella und Basilikum gefülltes Kalbsschnitzel..
Für
4
Portionen
KALBSSCHNITZEL
4 Kalbsschnitzel, # ca. 170 g
- aus der Oberschale
Salz, Pfeffer
4 Scheib. Parmaschinken
100 g Mozzarella
8 Basilikumblätter
100 g Mehl
2 Eier, verquirlt mit
1 Essl Schlagsahne
200 g Semmelbrösel
20 g Butterschmalz
RUCOLARISOTTO
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
20 g Olivenöl
200 g Risottoreis
200 ml Geflügelbrühe
100 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
3/16 Litr. Brühe, ca.
Salz, Pfeffer
40 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
100 g Rucolasalat
Kalbsschnitzel: Die Kalbsschnitzel unter einer Folie mit dem
Fleischklopfer flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe
belegen. Auf dem Schinken den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und die Basilikumblätter verteilen
und den Schinken einklappen. Nun das Fleisch einmal einschlagen und mit einem Zahnstocher
verschliessen. Nun das Fleisch zuerst in Mehl, im Ei und dann in den Semmelbröseln panieren. Die Seiten
mit einer Palette klopfen, um die Form wiederherzustellen. Das Fleisch in einer Pfanne mit heissem
Butterschmalz ausbacken und mit dem Ruccolarisotto servieren.
Rucolarisotto: Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen.
Den Reis beigeben und mit andünsten. Mit der Brühe und dem Weisswein aufgiessen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen
lassen.
Danach auf ein Blech aufstreichen und auskühlen lassen.
Die Brühe aufkochen, den ausgekühlten Reis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan und
der kalten Butter binden. Den Rucola putzen, waschen und kleinschneiden. Kurz vor dem Anrichten zu
dem Risotto geben.
O-Titel: Mit Mozzarella und Basilikum gefülltes Kalbsschnitzel mit
Rucolarisotto http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/01/03/2/ind
ex.html
:Letzte Änder. : 15.07.2001