Hauptspeise, Fisch, Sonstiges

Seeteufelschnitzel in der Kräuterpanade mit Safranrisott



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 100 g Trockenes Toastbrot
  • 50 g Frische Kräuter
  • - (Petersilie, Dill,
  • - Estragon, Basilikum,
  • - Rosmarin, Thymian)
  • 300 g Seeteufel
  • Etwas Mehl
  • 1 Ei
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein
  • - geschnitten
  • 70 g Risottoreis
  • 100 ml Weisswein
  • 500 ml Fischfond
  • 1 Prise Safranfäden
  • 50 g Butter
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • Olivenöl
  • Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
    		•
    Das trockene Toastbrot und die Kräuter in der Küchenmaschine zerkleinern. Seeteufel in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in der Kräuterpanade wenden.

    Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und nach und nach den Fischfond angiessen. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten weich kochen. Nach ca. 10 Minuten den Safran untermischen. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Seeteufelschnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten.

    Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.

    :Letzte Änder. : 2.07.2002

    Stichworte

    Fisch, Getreide, Hauptspeise, Risotto, Seeteufel, Sonstiges

    Titel - Rubrik - Stichworte