1. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen, und in 4 gleich grosse
Stücke schneiden. 2. Die Kalbschnitzel zwischen Klarsichtfolie flach klopfen, salzen, pfeffern. Auf jedes
Fleischstück 1 Scheibe Schinken und 1 St.
Mozzarella legen, darauf 1/2 TL Pesto streichen. Die beiden Längsseiten des Fleisches leicht einschlagen
und von der Breitseite zu einer Roulade rollen. Mit einem Holzstäbchen zustecken. 3. Die Rouladen bei
mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch dazu, ebenfalls
anbraten.
Mit Weisswein ablöschen, 1 Min. einkochen. Mit den passierten Tomaten auffüllen und zugedeckt 6-8 Min.
schmoren. 4. In der
Zwischenzeit die frischen Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Petersilie in
feine Streifen schneiden und mit den Tomatenvierteln zu dem Ragout geben. Die Rouladen aus der Pfanne
nehmen, schräg anschneiden und mit dem Tomatenragout auf Tellern anrichten. Mit abgezupften
Kerbelblättern garnieren.