(*)Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Kartoffelsalat und
Basilikumöl Kartoffeln, Kümmel und Salz in der Schale weich kochen. Danach schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck in Traubenkernöl anbraten (ohne Farbe nehmen zu lassen) und
über die Kartoffeln geben. Abschmecken mit Sherryessig, Baumnussöl, Pfeffer und Salz. Zum Schluss den
geschnittenen Schnittlauch untermengen.
Das Wildlachsfilet einseitig mit dem gestossenen Pfeffer bestreuen, in heissem Traubenkernöl von beiden
Seiten anbraten, dann 1/2 Std. in den 65 oC heissen Ofen stellen.
Anrichten:
Kartoffelsalat auf Tellermitte geben, Pfefferlachs darauf setzen und mit dem Basilikumöl umgiessen.