Geflügel

Poulet in Salzkruste mit Cranberries



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Poulet
  • - a ca.1.2 kg
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stängel Zitronengras
  • - Inneres fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1/2 Unbehandelte Orange
  • - in Vierteln
  • 1 Stängel Zitronengras
  • - in Stücken, gequetscht
  • 5 Eiweisse
  • 1 Prise Salz
  • 3 kg Grobes Meersalz
  • - Menge anpassen
  • 1 Unbehandelte Orange
  • - nur abgeriebene Schale
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    CRANBERRIES

  • 2 dl Fertig-Geflügelfond
  • - oder Hühnerbouillon
  • 1 Unbehandelte Orange
  • - nur Saft
  • 1 Essl Zucker
  • 150 g Cranberries
  • 2 Prisen Salz
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    GEBRATENER CHICOREE

  • 1 Essl Olivenöl
  • 2 Rote Chicorees
  • - je ca. 125g
  • - in Vierteln
  • 1/4 TL Salz
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    REF

  • - Betty Bossi
  • - Al Dente 10.12.2002
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Poulet kalt ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Öl, Zitronengras, Salz und Pfeffer verrühren, Poulet damit innen und aussen bestreichen. Orangenviertel und Zitronengrasstücke in das Poulet geben, so dass die Öffnung gut verschlossen wird,evtl.mit Zahnstocher verschliessen.

    Eiweisse mit dem Salz in einer grossen Schüssel steif schlagen. Salz und Orangenschale mit dem Eischnee gut mischen, ca.1cm dick in der Grösse des Poulets auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Poulet darauf legen, mit dem restlichen Salz einbetten,so dass es vollständig damit bedeckt ist.

    Backen: zwanzig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 250 Grad erhöhen,ca.40 Min.fertig backen. Herausnehmen.

    Cranberries Fond mit dem Orangensaft und Zucker in einer Pfanne aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen, Hitze reduzieren. Cranberries beigeben, offen ca. fünf Minuten köcheln, salzen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte warm halten.

    Gebratener Chicoree Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Chicoree kurz braten, salzen.

    Servieren: Salzkruste vom Poulet mit einem Hammer vorsichtig aufbrechen, Salz mit einem Pinsel abwischen. Pouletteile tranchieren, mit den Cranberries und dem Chicoree auf vorgewärmten Tellern anrichten.

    Stichworte

    Cranberries, Geflügel, Hähnchen

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