Für die Vinaigrette den Zucker in einer Pfanne caramelisieren.
Zwiebel beigeben, mit Rahm ablöschen, einige Minuten kochen und im Mixer ganz fein pürieren. Mit
Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzwurzeln schälen und sofort in Essig-Wasser legen. In Stücke
schneiden und weich dämpfen. Sofort mit einem Teil der Vinaigrette marinieren.
Mit einem Hobelmesser oder Sparschäler vom Tilsiter dünne Späne abziehen und daraus Blumen formen.
Schwarzwurzeln mit Portulak auf Tellern anrichten, Tilsiterblumen darauf verteilen und mit der restlichen
Vinaigrette beträufeln.