Entenbrust mit Himbeeressig

Für 2 Portionen

Zutaten

500 g Kartoffeln, fest kochend

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

60 g Bergkäse, gerieben

350 g Entenbrust

Etwas Honig

100 ml Himbeeressig, ca.

2 Schalotten, fein gewürfelt

1 Möhre, fein gewürfelt

1 TL Brauner Zucker

200 ml Entenfond

50 g Haselnüsse, grob gehackt

100 g Himbeeren, frisch oder TK

Salz, Pfeffer

Muskat

Butter

Speisestärke

Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angiessen und mit Käse bestreuen. Im 180 Grad (Heissluft) vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten backen.

Die Haut der Entenbrust mehrfach einschneiden, die Brust mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Den Herd einschalten, sodass das Fett langsam ausbraten kann. Die Brust braten, bis die Hautseite goldbraun ist, dann wenden und noch 2-3 Minuten braten. Die Haut mit etwas Honig und Himbeeressig bepinseln, in eine feuerfeste Form geben und im 180 Grad (Umluft) heissen Ofen je nach Grösse noch 7-10 Minuten garen.

Das überschüssige Entenfett aus der Pfanne abgiessen, in der Pfanne die Schalotten- und Möhrenwürfel anschwitzen. Mit Honig und braunem Zucker karamellisieren. Mit restlichem Essig und Entenfond ablöschen, die Haselnüsse zugeben und die Sauce abschmecken. Falls nötig die Sauce mit Stärke binden. Die Himbeeren hinzufügen und gut durchschwenken.

Die Entenbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten und das Kartoffelgratin dazu servieren.

:Letzte Änder. : 28.09.2003


Stichworte	Ente, Essig, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Himbeere

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