1. Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Tafelspitz hineingeben und zwei Minuten durchkochen
lassen. Den braunen Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen. Das Fleisch mit Salz, Pfefferkörnern,
Wacholderbeeren und Lorbeerblättern bei kleiner Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden wallen lassen. Die
letzte halbe Stunde das Suppengrün zugeben.
2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, unter kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und mit einem
feuchten Tuch bedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Rinderbrühe durch ein Küchentuch passieren und
um ein Drittel einkochen. Das Suppengrün herausfischen und klein schneiden. Später kommt es als
Einlage zurück in die Suppe.
3. Aus Eigelb und Pflanzenöl, das tröpchenweise zugegeben wird, eine Majonäse rühren. Anschliessend
den Gurkenessig und den Joghurt einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die sieben Kräuter
feinhacken und in die Joghurt-Majonäse rühren. Den Tafelspitz in
dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der grünen Sosse und krustig gebackenem Mischbrot
servieren.