Lammkoteletts in Zitronen-Thymian-Butter mit Parmaschinke
Für
4
Portionen
LAMM
16 Lammkoteletts, dick
1 Knoblauchzehe
200 g Butter
1 Bd. Thymian, Blätter grob
- gehackt
2 Zitronen
100 g Parmaschinken, in grobe
- Streifen geschnitten
1/8 Litr. Olivenöl
Salz, Pfeffer adM
BEILAGE
1 Oliven-Ciabatta
Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl jeweils 1½
Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Lammkoteletts herausnehmen und in einem 50 Grad heissen
Backofen garziehen lassen. Eine Zitrone pressen und die Schale von beiden Zitronen mit einem
Zestenreisser (gibt's im Kaufhaus) in dünne Streifen schneiden. Das Öl aus der Pfanne abgiessen und statt
dessen Butter hineingeben. Diese leicht aufschäumen lassen. Jetzt den Knoblauch, Parmaschinken,
Zitronenschale und den Thymian hinzugeben und leicht angehen lassen. Dann mit dem Zitronensaft
ablöschen. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und mit dem Fleischsaft, der sich gebildet hat, in die
Pfanne geben und kurz wenden.
Anrichten: Die Koteletts auf den Teller geben, mit der
Zitronen-Thymian-Butter begiessen und dazu das Oliven-Ciabatta
reichen.
Getränk: Christoph Paul empfiehlt hierzu einen 2003-er Wachenheimer
Gerümpel vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf aus der Pfalz.
Tipp: Junges frisches Lamm erkennt man daran, dass das Fleisch
kräftig rot und das Fett schön hell und nicht gelb ist.