Pulpo auf Tomaten mit Fenchelragout

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Pulpo (Krake)

2 Fenchelknollen

3 Fleischtomaten

3 Schalotten, fein geschnitten

1 TL Mehl

200 ml Milch

1/4 Bd. Petersilie, fein geschnitten

1 Spritzer Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, fein

- geschnitten

30 g Schwarze Oliven, entkernt

- und gewürfelt

1 Bd. Basilikum

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Pulpo gut waschen, in Salzwasser ca. 1 Stunde lang weich kochen. Anschliessend abtropfen lassen, in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kross anbraten.

Vom Fenchel die äusseren holzigen Blätter entfernen. Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und die Fenchelhälften würfeln. Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden.

Fenchelwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, eine Schalotte dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 7 Minuten dünsten. Anschliessend mit Mehl bestäuben, Milch hinzufügen und solange einkochen, bis das Ragout die gewünschte Sämigkeit hat. Zuletzt Petersilie und Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Oliven zugeben. Kurz danach die Tomatenwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob schneiden und untermischen.

Das Tomatenragout anrichten und die gebratenen Pulpostücke obenauf geben. Mit dem Fenchelragout anrichten.

Pro Portion: 440 kcal / 1841 kJ 22 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiss, 22 g Fett :Letzte Änder. : 7.08.2005


Stichworte	Fenchel, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Tintenfisch, Tomate

Titel - Rubrik - Stichworte