Entenbrustfilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite kräftig anbraten. Dann auf
jeder Seite zehn bis zwölf Minuten weiterbraten.
Für die Sauce die Schalotten pellen, fein würfeln und in Rotwein und Essig bei mittlerer Hitze kochen, bis
die Flüssigkeit verdampft ist.
Dann die Butter in kleinen Stücken einschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer
und einer Prise Zucker würzen.
Fertiges Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.