Fisch

Waller im Pergamentpapier



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 TL Butter
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • - ruhig viel nehmen!
  • 4 Rosmarinzweige
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Wacholderbeeren
  • 1/2 Unbehandelten Zitrone
  • - in Scheiben geschn.
  • 4 Wallerfilets a 80 g
  • - muss sehr frisch sein
  • - Fett am Rand entfernen
  • - falls vorhanden
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 Eiweiss
  • 1 Stück frischer Meerrettich
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    REF

  • - Alexander Herrmann
  • - Koch doch 2, BR Fernsehen
  • - Sendung 5. März 2006
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Den Backofen auf 160 oC vorheizen.

    Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Petersilienblätter mit Lorbeer, Rosmarin und angedrückten Wacholderbeeren in die Auflaufform verteilen. Wallerfilets mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen, Zitronenscheiben zwischen den Fischstücken schieben.

    Ein Stück Pergamentpapier etwa 2cm grösser als die Auflaufform zurechtschneiden, den Rand mit Eiweiss grosszügig bestreichen, die Auflaufform damit abdecken und die Ränder gut andrücken.

    Den Fisch etwa siebzehn bis zwanzig Minuten in der Mitte vom Backofen garen.

    Zu Tisch mit einem scharfen Messer am Rand der Auflaufform entlangschneiden; die Pergamenthülle abheben. Mit frischem gehobeltem oder geraspeltem Meerrettich bestreuen und saures Wurzelgemüse dazu servieren.

    :Stichworte: Fisch

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    Fisch

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