Limettenrahm: Die Creme fraiche mit Sahne und Limettensaft glatt
rühren und die Limettenschale hinzufügen. Das Olivenöl unter Rühren dazugiessen und mit Salz und
Cayennepfeffer abschmecken.
Carpaccio: Den Tunfisch mit einem scharfen Messer in möglichst dünne
Scheiben schneiden und zwischen zwei Blättern mit Olivenöl bestrichener Klarsichtfolie mit der flachen
Seite eines Schnitzelklopfers gleichmässig dünn klopfen.
Fertigstellen: Flache Teller mit mildem Olivenöl einpinseln, etwas
Zitronensaft darauf träufeln und leicht salzen und pfeffern. Die Tunfischscheiben vorsichtig aus der Folie
lösen, leicht überlappend auf die Teller legen, die Fischscheiben ebenfalls mit Öl einpinseln, mit
Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Den Limettenrahm in einen Dressierbeutel mit kleiner
Lochtülle füllen und ein feines Gitter damit auf das Carpaccio dressieren. Mit Basilikumblättern garnieren.