Bretonische Matelote

Für 2 Portionen

Zutaten

100 g Champignons

1/2 Zitrone, unbehandelt

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Estragon

150 g Steinbeisserfilet

4 groß. Garnelen

50 g Butter

1/8 Litr. Weisswein

1 Essl Crème fraîche

1 Lorbeerblatt

1 Prise Muskatbluete

1 TL Mehlbutter (Mehl und weiche

- Butter zu gleichen Teilen

- gemischt)

80 g Sahne

2 Eigelbe

Pfeffer, Meersalz

Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. 2 Messerspitzen Zitronenschale abreiben. Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen. Estragon fein hacken. Fisch waschen und in Medaillons schneiden. Den Garnelen Köpfe entfernen, mit der Schere einige Male zerschneiden und beiseite legen. Die Garnelenschwänze schälen. Am dicken Ende in der Mitte längs etwas einschneiden.

In 30 g heisser Butter die Schalotten dünsten. Wein angiessen. Die klein geschnittenen Garnelenköpfe in diesem Sud durchkochen und danach passieren. Die Sauce zum Kochen bringen.

Die Champignons, Crème fraîche, Lorbeerblatt und Knoblauch dazumischen. Mit Muskatbluete abschmecken. Sollte die Sauce nicht sämig sein, mit Mehlbutter abbinden.

Sahne steif schlagen. Estragon, Garnelenschwänze und Seeteufelmedaillons in die Sauce geben und gut durchkochen. Schlagsahne und Eigelb unterheben und vorsichtig unter das Gericht mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Pro Portion: 620 kcal / 2594 kJ 6 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiss, 46 g Fett :Letzte Änder. : 30.08.2006


Stichworte	Champagner, Europa, Fisch, Frankreich, Garnele, Hauptspeise, Pilz, Sonstiges, Steinbeisser

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