Risotto aufsetzen: In einem Topf mit dem Olivenöl die Schalotte
anschwitzen, Reis zugeben und glasig dünsten. Dann mit der Hälfte vom Wein und etwas Fond ablöschen
und unter ständigem Rühren den Risotto ca. achtzehn Minuten köcheln, dabei immer wieder etwas Fond
und den restlichen Wein angiessen.
Seezungenfilets mit dem Lachs und Basilikumblättern belegen, zu Rouladen aufrollen und mit
Zahnstochern fixieren.
Die Schalotte in einem Topf mit der Butter anschwitzen; Wein angiessen, etwas salzen und pfeffern, die
Rouladen einlegen und zugedeckt ca. acht Minuten garen.
Die Rouladen warm stellen (im Ofen, so um die 70Grad), den Fond durch ein Sieb passieren, wieder in den
Topf geben und etwas einkochen.
Dann Creme fraiche untermischen und die Sauce abschmecken.
Ist der Reis bissfest Parmesan und Safran (*) untermischen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die steifgeschlagene Sahne unterrühren.
Risotto auf (schwarzen) Tellern anrichten, die Rouladen schräg quer halbieren und aufs Risotto setzen, mit
der Sauce umgiessen und mit Petersilie garnieren.
(*) Man kann den Safran auch an Anfang hineingeben, wenn man möchte,
dass die Farbe sich im Reis gut entwickelt. Am Schluss zuzugeben ist aber bezüglich Aroma besser.