Canard a l'orange (Ente mit Orangen, französische Art)
Für
4
Portionen
Zutaten
1 Junge Ente
; Salz
; Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Orange (dünn abgeschälte
Schale und Fruchtfleisch)
1 Tasse Heißes Wasser
Saft von 4 Orangen
GARNITUR
40 g Butter
1 TL Zucker
2 Orangen, geschält und in
Dünne Scheiben geschnitten
1 Glas Portwein oder Sherry
Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer eingerieben.
Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen.
In den Bauch gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das entkernte und in
Würfel geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die Öffnung mit einem kleinen Holzspiesschen fest und
gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost eines gut vorgeheizten Ofens. In die Auffangschale
darunter kommt heisses Wasser, die Hälfte des Orangensaftes sowie die dünn abgeriebene Schale einer
Orange. Nach einer halben Stunde wendet man die Ente, drosselt die Hitze, giesst den restlichen
Orangensaft über die Ente und bestreicht von nun ab alle 5 Minuten den Braten mit Fond. Sollte die
Flüssigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen werden. In 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden
ist die Ente braun und gar.
Zeit für die Garnierung: Man lässt in der Pfanne Butter schmelzen,
gibt den Zucker dazu und rührt, bis die Masse zu karamelisieren beginnt, und taucht Scheibe für Scheibe
die restlichen zwei Orangen hinein. Nun nimmt man die Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf
einer heissen Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten Orangenscheiben und stellt sie warm. Indessen
wird der Fond sorgfältig entfettet, mit Portwein oder Sherry aufgefüllt und einmal kurz aufgekocht. Dazu
passen vorzüglich Röstkastanien.