Choucroute Alsacienne (Elsässisches Sauerkraut)

Für 4 Personen

Zutaten

1.5 kg Sauerkraut

4 Wiener Würstchen

4 Schweinswürste (saucisses

- de Strasbourg)

1 Geräucherter Vorderschinken

- (Schiefele)

4 Scheib. Schweinebauch

10 mittl. Kartoffeln (Charlotte,

- Nicola)

1/2 Litr. Weißwein (Riesling oder

- Edelzwicker)

Kümmel (carvi)

Schweineschmalz

2 Zwiebeln

Knoblauch

Salz, Pfeffer

Scharfer Senf (moutarde de

- Dijon)

Das Sauerkraut in einem grossen Topf kurz abkochen und danach auspressen, um die Salzlake auszuwaschen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden, Knoblauch und Kartoffeln schälen.

Schweineschmalz in einen grossen Topf geben und erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel und evtl. einige Wacholderbeeren in den Topf geben, salzen, pfeffern und gut mischen. Weisswein dazugiessen und nochmals gut verrühren.

Schiefele in die Mitte des Topfes geben und die Kartoffeln dazulegen, die Kartoffeln leicht salzen und den Topf mit Deckel schliessen. Das Ganze wird jetzt ca. 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme gedünstet. Nach etwa einer Stunde die Schweinswürste und den Schweinebauch zum Sauerkraut geben.

Kurz bevor das Sauerkraut gar ist, werden die Wiener Würstchen ins heisse Wasser gelegt, der Schweinebauch aus dem Topf genommen und kurz in einer Bratpfanne angebraten.

Anschliessend wird das Schiefele aufgeschnitten, das Sauerkraut auf einer grossen Platte angerichtet und mit allen anderen Zutaten garniert.

Getränkvorschlag:

Dazu wird der Wein, der für das Sauerkraut benutzt wurde, serviert.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Sauerkraut, Wurst

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