Fleischtomate mit Aubergine und Mozzarella gefüllt
Für
2
Portionen
Basilikum-Öl-Paste:
1 Bd. Basilikum
3 EL (-4) Olivenöl
etwas Salz
Tomaten:
2 groß. Fleischtomaten
1 klein. Aubergine (ca. 250 g)
2 EL Basilikum-Öl-Paste
Salz, Pfeffer
100 g Mozzarella
Basilikumblätter
Vinaigrette:
1 geh. TL Kräuter der Provence
1 Knoblauchzehe
1 Essl Balsamicoessig, Salz,
- Pfeffer
2 EL Olivenöl
Für die Würzpaste Basilikum grob schneiden, mit Öl und Salz pürieren.
Tomaten quer 6 mal so einschneiden, dass sie unten noch zusammenhalten.
Aubergine in 12 Scheiben schneiden. In einer heissen beschichteten Pfanne ohne Fett beidseitig goldbraun
braten. Noch heiss auf beiden Seiten mit Basilikumöl bestreichen, salzen und pfeffern. Den Mozzarella
ebenfalls in 12 Scheiben schneiden. Je eine Mozzarellascheibe und Auberginenscheibe zusammen mit
einem Basilikumblatt in die Tomateneinschnitte klemmen.
Für die Vinaigrette den Knoblauch direkt in den Essig pressen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und
Öl zu einer Sauce verrühren. Die Tomaten auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette beträufeln.