Geflügel

Entenbrüstli



Für 4 Portionen

ENTENBRÜSTLI

  • 4 Entenbrüstli (zu je 150g)
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Bratbutter
  • - zum Anbraten
    		•

    BIRNEN

  • 2 Birnen
  • - ungeschält, in
  • - feinen Scheiben
  • 1 Essl Bratbutter
    		•

    SAUCE

  • 3 EL Zucker
  • 3 EL ; Wasser
  • 3 dl Kräftige Hühnerbouillon
  • 1 Essl Aceto balsamico
  • 1 Essl Maizena
  • - angerührt mit
  • 4 EL ; Wasser
  • 25 g Butter oder Margarine
  • - kalt,
  • - in Stücken
  • Wenig Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
    		•

    GELESEN UND NOTIERT VON

  • - Arthur Heinzmann
  • - im Januar 1998
  • - nach Betty Bossi's
  • - Feines mit Geflügel
  • - und Fisch
    		•
    Ofen auf 80 Grad vorheizen. Platte und Teller darin vorwärmen.

    Entenbrüstli würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten kräftig anbraten, auf die Platte legen. Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen. Etwa 30 Minuten im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen, nicht zugedeckt, garen. Das Fleisch ist gar, wenn es innen noch leicht rosa ist. Bei 60 Grad warmhalten.

    Birnen in der warmen Bratbutter goldgelb braten, zugedeckt warm stellen.

    Für die Sauce Zucker und Wasser ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen. Bouillon und Aceto dazugiessen, weiterköcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Sauce mit Maizena binden. Hitze reduzieren. Butter oder Margarine portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren. Pfanne gelegentlich auf die Platte stellen, Sauce darf nicht kochen, würzen.

    Entenbrüstli in Scheiben schneiden, mit Birnen und Sauce anrichten.

    Stichworte

    Dunkel, Ente, Geflügel

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