Fisch mit geschmortem Chinakohl (rau bap cai voi ca kho)
Für
4
Portionen
Zutaten
150 g Getrockneten Fisch
- (z.B. Thunfisch)
5 Getrocknete Tongku-Pilze
1 Chinakohl (ca. 1 kg)
2 Stangen Schalottenlauch
1 Bd. Koriander-Zweige
1 Bd. Pfefferminz-Zweige
1 Ingwerwurzel
BEREITSTELLEN:
1 groß. Zwiebel
2 EL Öl
1/2 TL Salz
1/2 Litr. Wasser
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Zerriebene Peperoni
1 Zerstampfte Knoblauchzehe
2 EL Nuoc-mam-Sauce pur
4 EL Nuoc-mam-Sauce verdünnt
Getrocknete Pilze und getrocknete Fische getrennt in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen.
Danach die Pilze trockentupfen, vom Stengel befreien und vierteln. Die Fische trockentupfen, etwas glätten
und in kleine Stücke zerreißen.
Kohl waschen, ggf. verlesen, abtropfenlassen und in ca. 5 cm große Würfel schneiden. 2 Minuten in
kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken.
Pfefferminz-Zweige kurz waschen und abtropfen lassen.
Ingwerwurzel putzen und zerdrücken.
Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Öl im Topf erhitzen, einige Zwiebelscheiben hinzufügen und schnell schwenken. Würfelig geschnittenen
Kohl in den Topf geben, 1 Minute schwenken. Jetzt erst Zwiebel und Kohl mit Salz bestreuen. Mit Wasser
auffüllen und zum Kochen bringen. Pilze und Fisch hinzufügen.
Mit Pfeffer, Peperoni, Knoblauch, Nuoc-mam-Sauce pur sowie Ingwer
abschmecken, die restlichen Zwiebelscheiben ebenfalls zum Gemüse geben. Zugedeckt ca. 10 Minuten
dämpfen lassen.
Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce in ein Saucenschüsselchen füllen.
Anrichten: Das Gemüse zusammen mit der Brühe in eine Suppenschale
geben, mit Koriander und Schalottenlauch bestreuen und mit Pfefferminz-Zweigen garnieren.
Essen: Dazu reicht man gekochten Reis.
Getränke: Kräutertee
Tips: Chinakohl ist ab August bis Februar erhältlich. Man kann ihn
aber auch durch Staudensellerie oder jungen, weißen Rettisch ersetzen.