Die Äpfel schälen, achteln, entkernen und mit Zitronenschale, den gewaschenen Sultaninen und den
Semmelbröseln vermengen.
Die Ente gründlich waschen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, mit den Äpfeln füllen und
zustecken.
Die Ente (Brust nach oben) auf den Rost über der mit der Hälfte des Wassers gefüllte Fettpfanne legen und
im heißen Ofen auf der Mittelschiene etwa 90 Minuten braten. Dabei zweimal wenden und nach 80 Minuten
mehrfach mit Salzwasser bepinseln.
Die Ente warm stellen. Den Bratensatz mit dem restlichen Wasser loskochen, entfetten, durchsieben und
mit der angerührten Stärke binden. Mit Schmant verfeinern und mit Senf, Tomatenmark, Salz und Pfeffer
abschmecken.