Das Huhn wird zerkleinert, gesalzen, gepfeffert und in heißer Butter braun bebraten. Man begießt mit dem
Wein und dünstet in bedeckter Form bis zum Garwerden. Dann wird der Deckel abgenommen, die
Weintrauben zugegeben und in der Backröhre überbacken. (Dieselbe Speise kann auch aus Kaninchen
zubereitet werden.)