Die küchenfertig vorbereiteten Rebhühnchen waschen, gut austrocknen, innen und aussen mit Salz und
Pfeffer würzen und mit den gewaschenen, abgetrockneten Weintrauben füllen. Die Öffnung zunähen.
Weinblätter in warmem Wasser gründlich waschen und vorsichtig abtrocknen. Jedes Rebhühnchen mit
einer Speckscheibe belegen, in 4 Weinblätter wickeln und paketartig verschnüren.
Champignons putzen, waschen, trocknen lassen. Grössere Pilze halbieren, die kleinen ganz lassen. In
einem Schmortopf das Öl erhitzen, die Rebhühnchen von allen Seiten hell anbräunen, mit Wein ablöschen
und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. In der
Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen, Champignons unter Umrühren andünsten,
würzen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Die fertigen Rebhühnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Weinsud bei starker Hitze offen
einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Die Champignons zugeben, gut verrühren und
abschmecken.
Zum Servieren die Rebhühnchen aus den Weinblättern wickeln, Speck entfernen und die Rebhühnchen
halbieren. Mit den Weintrauben zusammen anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen.
Source: Leichte Küche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94