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Kleine Zucchini in Scheiben schneiden, in viel Olivenöl
portionsweise auf beiden Seiten anbraten, bis sie beginnen, braun zu
werden (Man braucht wirklich ziemlich viel Öl; sie brennen leicht
an). Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann schichtweise in eine
klein. Schüssel geben. Jede Lage mit feingehacktem Knoblauch,
feingehacktem frischem Pfefferminz, Salz und schwarzem Pfeffer aus
der Mühle bestreuen. Jede Lage mit Weinessig oder Balsamico
beträufeln (insgesamt braucht man für 500 g Zucchini etwa 3-5
Esslöffel) und wiederum Olivenöl beträufeln. Wenn die Zucchini
schön dicht beieinander liegen, braucht man nicht so arg viel
Olivenöl. Die letzte Schicht mit einem kleinen Teller beschweren,
einige Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Hält sich ca. 2
Wochen im Kühlschrank.
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