Dorade Royale mit Tomaten-Oliven-Fondue und KrA#uterA#l

Für 4 Personen

Zutaten

1 Dorade Royale GrA#sse 6/800; ausgenommen,

- geschuppt, ohne GrA#ten

OlivenA#l

Pfeffer & Salz

1 klein. Zweig Thymian

1 Essl Butter

TOMATEN-OLIVEN-FONDUE

400 g Kirschtomaten; ohne Strunk, ohne Haut

1 Essl Kleine Kapern

1 Essl GrA¼ne Oliven; ohne Stein, halbiert

1 Essl Schwarze, ligurische Oliven; ohne Stein,

- halbiert

1 Essl GerA#stete Pinienkerne

2 Stangen FrA¼hlingszwiebeln ohne GrA¼n; in RA#llchen

- geschnitten

8 groAY. BlA#tter Basilikum; in feine Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe; angedrA¼ckt

OlivenA#l

Pfeffer & Salz

Zucker

KRAäUTERA#L

1 klein. Bund Kerbel

20 EstragonblA#ttchen

1 Prise ; Salz

Frisches, hochwertiges OlivenA#l

Tomaten-Oliven-Fondue

Mittleren Topf auf das Kochfeld stellen. 2 EL OlivenA#l und Knoblauchzehe hineingeben und erwA#rmen. Kirschtomaten zugeben und mit Pfeffer & Salz wA¼rzen. (Dadurch entsteht FlA¼ssigkeit). Herdplatte auf mittlere Temperatur zurA¼ckstellen und die Tomaten im offenen Topf ca. 4 min einkochen. Die anderen Zutaten hinzugeben, kurz aufkochen und Knoblauchzehe entfernen.

KrA#uterA#l KrA#uter mit einer Prise Salz im MA#rser zu einer Paste zerreiben und OlivenA#l zugeben.

Dorade Die Fischfilets in vier gleichmA#AYige StA¼cke zerteilen und die Haut einschneiden. Mit Pfeffer & Salz wA¼rzen. OlivenA#l in einer Teflonpfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite anbraten. (Filets nacheinander einlegen und mit einer Palette leicht andrA¼cken, um ein gleichmA#AYiges anbraten auf der Hautseite zu erreichen). Ca. eine Minute anbraten, damit die Haut schA#n kross wird. Butter und Thymianzweig zugeben, Filets wenden und mit der aromatisierten Butter die Filets mehrmals A¼bergieAYen.

Anrichten Tomaten-Oliven-Fondue in einem tiefen Teller geben, das Filet darauf anrichten und mit dem KrA#uterA#l umgieAYen.


Stichworte	Dorade, Fisch, Gemüse, Meer, Tomate

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