Die Forellen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und von innen und außen mit Pfeffer
& Salz einreiben. Mit einer stabilen Schere die Mittelgräte 2-3 mal durschneiden (verhinder das
eventuelle "krümmen" bei Hitzezufuhr). Die Forellen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Forellen von beiden Seiten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die
Butter hinzufügen und zerlassen. Die Forellen in etwa 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden gar braten.
Die Forellen mit Zitronenscheiben garniert servieren und die mit der gehackten Petersilie verfeinerte
Butterübergießen.
Beilage: Petersilienkartoffeln und saurer, gemischter Blattsalat.
Alternative: Für Mandelforellen 80g gehobelte Mandeln in der Pfanne
mitbräunen lassen und zum Servieren über die Forellen geben.