Vorspeise, Salat, Sonstiges

Pfifferlingssalat mit Kürbiskernöl



Für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g Pfifferlinge
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • Pfeffer & Salz
  • 30 g Kürbiskerne
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 0.5 Kopf Lollo rosso
  • 2 EL Weissweinessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Kürbiskernöl
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    Q U E L L E

  • - Menü des Monats
  • - GBV Geiersthal
  • - September 1997
  • - erfaßt von Petra
  • - Holzapfel
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    Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch feinwürfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten. Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.

    Den Lollo rosso putzen, waschen und in mundgerechten Stücken auf einer Platte anrichten. Die Pilze darauf verteilen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen.

    40 ml Pfifferlingfond abmessen und mit Essig, Salz, Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge giessen.

    Stichworte

    Pilz, Salat, Sonstiges, Vorspeise

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