Merlan Pochiert auf Fenchel-Tomaten-Gemüse

Für 4 Personen

NACH EINER VER0EFFENTLICHUNG

- MAITRE JEAN-JAQUES GELÉE

E I N K A U F S Z E T T E L

4 Merlane

2 Fenchelknollen

4 Fleischtomaten

1 Schalotte

1 Zitrone; Saft davon

100 ml Noilly Prat

2 EL Olivenöl (besser Limonenöl)

1 Essl Butter

8 Zweige Zitronenthymian oder

4 Zweige Thymian und

4 Blätter Zitronenmelisse

Pfeffer & Salz aus der Mühle

NOTIERT VON K-H BOLLER 02\O1

Die Merlane filetieren Sie, die geputzten Fenchelknollen schneiden

Sie in Scheiben und entfernen den mittleren harten Strunk. Das Grüne

des Fenchels hacken Sie fein, die Tomaten häuten Sie und schneiden

sie grob in Würfel, die gepellte Schalotte hacken Sie fein; heizen

Sie den Backofen auf 175 Grad vor.

Erwärmen Sie einen Eßlöffel Olivenöl mit der Butter in einem Topf, schmoren darin die Schalottenwürfelchen glasig und geben dann den Fenchel zu. Schmoren Sie unter ständigem Wenden 5 Minuten weiter und löschen dann mit der Hälfte des Zitronensafts und dem Noilly Prat ab. Lassen Sie etwas einkochen und geben nach weiteren 5 Minuten die Tomaten und das Fenchelgrün zu. Sobald die Tomatenstücke auseinanderfallen füllen Sie das Gemüse in eine Flache Auflauf- oder Pieform, würzen kräftig mit Pfeffer und Salz, legen die Merlanfilets darauf, beträufeln diese mit dem restlichen Zitronensaft, würzen mit Salz und Pfeffer und beträufeln mit dem restlichen Olivenöl. Bestreuen Sie alles mit den Zitronenthymianblättchen (oder den Thymianblättchen und den gehackten Zitronenmelisseblättern). Pochieren Sie die Merlanfilets nun 10 Minuten bei 175 Grad im Backofen.


Stichworte	Fisch, Meer, Merlan

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