Gebratener Seelachs auf Pfifferlingskraut und Wurzelpüree

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Seelachsfilet

2 EL Olivenöl

2 EL Mandelblättchen

2 Messersp. Chiliflocken

500 g Spitzkohl

60 g Feine Schinkenwürfel

250 g Frische Pfifferlinge

80 g Feine Zwiebelwürfel

2 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

1 Zitrone; den Saft

2 Zweige Zitronenthymian

Etwas Kümmelpulver

Zitronengranulat

2 Messersp. Currypulver

Salz

Pfeffer

WURZELPÜREE

200 g Petersilienwurzel

200 g Selleriewürfel

200 g Kartoffeln

200 ml Milch

1 Essl Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Vanilleschote; das Mark

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Das Seelachsfilet in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und etwas Zitronenthymian dazugeben. Anschließend mit etwas Pfeffer und Zitronengranulat würzen, etwas Öl darüber träufeln und eine Stunde marinieren lassen.

Die Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen und auf Küchenkrepp abtupfen. Vom Spitzkohl den Strunk ausschneiden und in feine Streifen zerteilen.

Kartoffeln kochen und schälen. Dann Petersilienwurzel schälen, würfeln und zusammen mit den Selleriewürfeln in leichtem Salzwasser weich kochen. Danach abschütten und zusammen mit den geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die erhitzte Milch drücken, etwas Olivenöl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Vanillemark würzen.

Die Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen. Schinken und Pfifferlinge zugeben, mit anschwenken und mit Pfeffer würzen. Den Spitzkohl in heißem Olivenöl angehen lassen, mit Brühe ablöschen und mit etwas Currypulver, Kümmelpulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge unter das Kraut heben.

Die Fischfilets in heißem Olivenöl beidseitig saftig braten und Mandelblättchen in heißem Olivenöl kurz anrösten. Dann etwas Thymian und Chiliflocken zugeben und über die Fischfilets verteilen. Das Pfifferlingskraut auf dem Teller anrichten, Fischfilets darauf setzen, das Wurzelpüree daneben anhäufeln und mit Thymian garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fisch, Fleischware, Gemüse, Kräuter

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