Den Staudensellerie waschen, der LA#nge nach halbieren und in 5 cm groAYe StA¼cke schneiden. Die
Karotten schA#len und wA¼rfeln und Staudensellerie in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren.
Die Erbsen ca. 5 Minuten blanchieren. Das blanchierte GemA¼se auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen
und in eine SchA¼ssel geben. Die Schalotte schA#len, fein hacken und zu dem GemA¼se geben. Die
KrA#uter waschen, gut abtropfen lassen, fein schneiden und mit CrA#me fraA«che, Zitronensaft und Zucker
vermengen. Das Dressing zu dem GemA¼se geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Mangold putzen, von den BlA#ttern den Strunk ausschneiden und diese in Salzwasser kurz blanchieren,
herausnehmen und abtropfen lassen. Vom BA¼ckling die Filets heraus und diese von der Haut lA#sen.
Dann das Fischfleisch in StA¼ckchen zupfen. In die MangoldblA#tter etwas BA¼ckling geben und
einschlagen. Strudelteig in 6 Quadrate schneiden, diese sollten so groAY sein, dass sich die
MangoldpA#ckchen darin einpacken lassen. MangoldpA#ckchen mit Strudelteig umhA¼llen, die Enden mit
EiweiAY einstreichen und so zusammenkleben. In einer Pfanne mit OlivenA#l die PA#ckchen goldbraun
braten.
Pro Portion: 955 kcal / 3995 kJ 80 g Kohlenhydrate, 28 g EiweiAY, 57 g
Fett