Den parierten Rehrücken zu Stielkoteletts schneiden, salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln fein raspeln und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Die Rehkoteletts darin
einpacken und in Butter anbraten. Knüllpilze in Butter braten. Für die Sauce den Wildfond mit Sahne und
Hagebuttengelee verfeinern.