Schweineroulade mit Frühlingsgemüse und Thymiannudeln

Für 4 Personen

Zutaten

4 Schweinerouladen aus der Oberschale (à 150 g)

80 g Teewurst

1 Stange Porree

2 Karotten (à 60 g)

2 Rosmarinzweige

1 Essl Olivenöl

0.125 Litr. Kalbsfond

0.125 Litr. Brühe (entfettet)

1 Essl Tomatenmark

2 Kohlrabi (à 100 g)

200 g Grünen Spargel (geschält)

40 g Zwiebelwürfel

1 Essl Schmand

180 g Bandnudeln

1 Essl Öl

4 Zweige Thymian und Rosmarin

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Schale Kresse (abgeschnitten)

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Kohlrabi dünn schälen, in Scheiben schneiden, mit grünem Spargel in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen.

Bandnudeln in leichtem Salzwasser al dente kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen.

Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden (evtl. mit der Maschine). Lauch quer halbieren, gut waschen, in feine Bänder schneiden, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen.

Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Teewurst bestreichen, Karotten und Lauchbänder darauf legen, einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen, in heißem Olivenöl rundum anbraten, herausnehmen.

Nun das Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz anrösten, mit Kalbsfond und Brühe aufgießen, Roulade einlegen, Rosmarin und Thymian zugeben, im vorgeheizten Ofen bei 170 bis 175 Grad circa 20 Minuten schmoren lassen.

Zwiebeln glasig angehen lassen, Kohlrabi, Spargel zugeben, mit Brühe angießen, kurz dünsten lassen, Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in heißem Olivenöl anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas gerebelten Thymian zugeben, auf Teller anrichten, Kohlrabi als Bett anrichten. Von der Roulade den Bindfaden entfernen, halbieren und auf Kohlrabi setzen. Die Soße abseihen und rundherum angießen, mit Kresse bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Teigware

Titel - Rubrik - Stichworte