Paprika-Auberginen-Auflauf

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Auberginen

etwas Salz

1 BrA#tchen (1-2)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 EL OlivenA#l

1 Zweige Rosmarin

1 Zweige Thymian

etwas Pfeffer

50 g Parmesan

3 Eier

30 g CrA#me fraA«che

80 ml GemA¼sebrA¼he

1 TL Oregano (frisch oder getrocknet)

3 Tomaten

0.5 Bd. Lauchzwiebeln

1 Essl Balsamico

Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen.

Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

BrA#tchen in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Paprika halbieren, KerngehA#use entfernen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schA#len, fein schneiden. Paprika in einer Pfanne mit 2 EL OlivenA#l anschwitzen, ca. 5 Minuten braten dann Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweig zugeben, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Paprika und Auberginen in eine mit OlivenA#l ausgefettete Form schichten. Brotscheiben dazwischen schichten.

Parmesan reiben. Eier mit der CrA#me fraA«che und GemA¼sebrA¼he verrA¼hren, Parmesan und Oregano untermischen, abschmecken mit Pfeffer und Salz. Alles A¼ber das GemA¼se gieAYen und im Backofen ca. 30-40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Tomaten in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in eine SchA¼ssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und 2 EL OlivenA#l gut vermischen. Lauchzwiebeln unterheben.

Auflauf mit dem Tomatensalat servieren.

NA#hrwerte / Portion: 714 kcal, 2988 kJ, 39 g Kohlenhydrate, 28 g EiweiAY, 49 g Fett


Stichworte	Vegetarisch

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