Einen Tontopf (Römertopf) mit Deckel wässern. Das Huhn innen und außen kalt waschen, mit
Küchenkrepp trocknen. Den Backofen auf 225 Grad C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken
spicken. Das Huhn von innen und außen mit Zimt, Paprika, Cayenne und Salz einreiben und dann mit den
Zwiebeln füllen. [Das Huhn zusammenbinden].
Honig mit Senf, je 1 TL Zimt, Cayenne und Paprika, Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren. Das Huhn
damit bestreichen und in den Tontopf legen.
Den Deckel auflegen und den Topf so in den Ofen schieben, daß die Form in der Mitte des Backraums
steht. 45 Minuten garen, ohne dabei den Deckel abzunehmen. Dann den Deckel abnehmen und bei
gleicher Temperatur in knapp 45 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit Geflügelfond begießen.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Geflügelfond,
Kalbsfond, Weißwein und Balsamico zugeben und einkochen lassen. Mit Zimt, Nelkenpulver, Salz, Pfeffer,
Paprika und Cayenne pikant abschmecken. Zum Schluß die eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die
Sauce quirlen, bis sie gebunden ist.
Das Huhn im Tontopf oder auf einer Platte servieren, die Sauce extra dazu reichen.
Dazu paßt [laut Buch] ein trockener Riesling aus Deutschland. [Bei uns gab es einen kalifornischen
Zinfandel, der _sehr_ gut harmonierte]