Geflügel

Martinsgans mit Hagebutten



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 1 Gans
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bd. Suppengemüse
  • 2 Zwiebeln
  • - grob gewürfelt
  • 10 Hagebutten
  • 1 Essl Hägenmark
  • 6 EL Sherry
  • 1 Essl Sherryessig
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 125 ml Geflügelbrühe
  • ; Salz, Pfeffer
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    FÜLLUNG

  • 6 (-8) Gewürfelte Scheiben
  • - Kastenweissbrot
  • 125 ml Milch
  • 100 g Walnüsse
  • - gehackt
  • 2 EL Butter
  • 2 Eier
  • 50 g Herbsttrompeten oder
  • - Pfifferlinge
  • - getrocknet
  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 30 g Bauchspeck
  • - fein gewürfelt
  • 1 Essl Butter
  • 1 Bd. Blattpetersilie
  • - fein
  • - gehackt
  • ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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    Die Gans am Rückgrat entlang aufschneiden, dann immer am Rippenknochen entlang mit dem Messer das Fleisch vom Knochen trennen. Bei den Keulen die Knochen auslösen.

    Herbsttrompeten in reichlich kaltem Wasser 15 Min. einweichen. Milch aufkochen und das Weissbrot einweichen. Schalotten und Speck in Butter andünsten. Pilze hacken und mit Petersilie, Walnüssen und Brot vermischen. Pfeffern, salzen und mit Muskat abschmecken. Die entbeinte Gans damit füllen.

    Die Gans 2 Std. mit gewürfeltem Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebeln im auf 180Grad vorgeheizten Ofen schmoren. Immer wieder mit etwas Wasser ablöschen. Gegen Ende des Schmorens die Sauce entfetten, Ingwer, Essig und Sherry zugeben. Die Sauce passieren.

    Hagebutten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. 10 Minuten offen kochen lassen. Das Fleisch am Tisch aufschneiden.

    Stichworte

    Gans, Geflügel, Hagebutte

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