Glasmeisterhering auch Glasbläser genannt fehlt auf keinem skandinavischen Büffet. Die Zubereitung zieht
sich über einige Tage hin, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Zubereitung:
1) Die Salzheringe in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser übergiessen. Sie müssen gut mit
Wasser bedeckt sein. Die Heringe mindestens 10 Stunden wässern, damit sie Salz verlieren. Das Wasser
3-4mal wechseln.
2) Die Möhren in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Möhren
und Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Etwa 1 Minute ziehen
lassen, das Wasser abschütten. Das Gemüse in einem Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3) Knapp einen 1/2 l Wasser mit den Gewürzen und dem Zucker aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln
lassen. In ein anderes Gefäss umfüllen und abkühlen lassen.
4) Die Heringe unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit einem spitzen Messer
am Rücken längs aufschneiden und die Filets an beiden Seiten so ablösen, dass keine Gräten am Fleisch
bleiben. Die restlichen Gräten an den Fischfilets sorgfältig entfernen. Die Filets in mundgerechte Stücke
schneiden.
5) In einem Glas von etwa 1l Inhalt abwechselnd Heringstücke, Möhrenscheiben und Zwiebelringe
schichten. Mit dem kalten Sud aufgiessen. Die Zutaten sollten vom Sud bedeckt sein. Das Glas mit einem
passenden Deckel oder Frischhaltefolie gut verschliessen. Der Hering muss 4 Tage an einem kühlen Ort
durchziehen.