Feldsalat im Kartoffeldressing

Für 4 Portionen

Zutaten

100 g Kartoffeln

100 g Kohlrabi

125 ml Rinderbrühe

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

; Salz

; Muskatnuss, frisch

- gerieben

1/2 Bd. Thymian (oder 1/2 TL

- getrocknet)

1 Essl Scharfer Senf

1 Essl Zucker

1 Essl Sherryessig

125 ml Schlagsahne

4 Scheib. Toastbrot ohne Rinde

Butter zum Rösten

50 g Durchwachsener Speck

250 g Feldsalat, geputzt

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in Scheiben hobeln, in der Rinderbrühe mit Knoblauch und gehackten Schalotten weich kochen, pürieren, mit Salz und Muskat würzen.

Thymianblättchen hacken, Senf, Zucker, Essig und Sahne zufügen. Mit dem Schneebesen zur Sauce rühren.

Brotscheiben in Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten. Speck fein würfeln und in einer Pfanne langsam ohne Fett kross braten.

Feldsalat mit der Sauce mischen und auf vier Teller verteilen. Warme Brot- und Speckwürfel darüber streuen und sofort servieren.


Stichworte	Kalt, Salat, Sonstiges, Vorspeise

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