Zanderfilets mit Worcester, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zehn Minuten marinieren. Mit Küchenkrepp
trockentupfen, ganz kurz in wenig Mehl wenden und im heissen Olivenöl beidseitig ca. 2-3 Minuten
braten. Das Ratatouille anrichten, die Zanderfilets schön dazu arrangieren und den Teller ringsum mit der
Rotweinbuttersauce nappieren.
Ratatouille: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in Olivenöl gut
andünsten. Auberginen und Zucchetti beigeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen und
während ca. sechs Minuten weich dünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenwürfel und Basilikum
daruntermischen.
Rotweinbuttersauce: Fischfond und Rotwein zur Hälfte einkochen.
Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter flockenweise beigeben und mit dem Schneebesen zu einer
cremigen Sauce aufrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.