Hecht- und Zanderstreifen

Für 4 Servings

Zutaten

300 g Filet von Hecht und Zander

1 Essl Cornflakes

- o. Maisflocken

1 Essl Limettensaft

Gehackte Küchenkräuter

- Kerbel, Dill, Petersilie

1 TL Sojasauce

1 TL Schalotten

- gehackt

1 Eigelb

100 g Weissmehl

1 dl Olivenöl

1 dl Erdnussöl

3 Kartoffeln

Fenchel

2 Peperoni rot, gelb

50 g Butter

Salz

Pfeffer

REF

- TA, 07.07.02

- Erfasst von Rene Gagnaux

Marinade aus Kräutern, Meersalz, Limettensaft, Schalotten, Sojasauce und einer Prise Meersalz anrühren und 15 Minuten einwirken lassen. Fischfilets in kleine Streifen schneiden, in die Marinade geben, 10 Minuten ziehen lassen.

In den zerstossenen Cornflakes oder Maisflocken wenden und panieren. Aus Eigelb, Weissmehl, 1/2 bis 1 dl Eiswasser und etwas Salz und Pfeffer einen flüssigen Teig herstellen. Fischstreifen durch diesen ziehen. Oliven- und Erdnussöl in eine hohe Bratpfanne geben, Fischstreifen 5 bis 6 Minuten knusprig ausbacken.

Kartoffeln in lange Streifen schneiden, im kalten Wasser die Stärke auswaschen, Kartoffeln zu einem gitterartigen Nest schichten. Zwischen zwei Schaumkellen in erhitztem Öl 10 Minuten frittieren.

Gemüse im Backofen mit Olivenöl rösten, salzen und pfeffern. Mit Italian Dressing und Olivenöl anrichten.

Hälfte der Peperoni wird gemixt, zu einer Coulis verarbeitet und mit Butter aufmontiert.

Zuerst ein wenig vom fein geschnittenen Fenchel und Peperoni und darauf die Kartoffelnester und Fischstreifen anrichten. Rundherum das restliche Gemüse geben, mit der Peperoni-Coulis drapieren. Mit Kräutern dekorieren.


Stichworte	Fisch, Hecht, Süsswasser, Zander

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