Auberginen in längliche Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und eine Stunde stehen lassen. Mit
Küchenpapier trocknen. In der Bratbutter kräftig anbraten und auskühlen lassen.
Für das Tomatenmark in der selben Pfanne den Knoblauch andünsten, Tomaten und Thymian beigeben und
alles zu einem dicken Brei einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginentranchen zuerst mit Geisskäse, dann dünn mit Tomatenmark bestreichen, mit Pfeffer würzen,
aufrollen und mit Spiesschen sichern. Mit Thymian garnieren.
Tip: Zu festen Geisskäse mit etwas Milch oder Rahm streichfähig
machen.