(*) Lachsforellenlasagne mit Proseccososse und frischem Basilikumöl
Lasagne-Teigblätter weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken.
Für die Sauce Schalotten feinschneiden, in Butter anschwitzen, mit einem Spritzer Himbeeressig
ablöschen und mit Prosecco auffüllen.
Zur Hälfte einreduzieren, Sahne und Creme Fraiche beifügen und wieder zur Hälfte einkochen. Dann mit
dem Zauberstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Safran abschmecken.
Lachsforellenfilets würzen (Salz, Pfeffer, Zitronensaft), in geklärter Butter braten (am besten in einer
Teflonpfanne).
Anrichten:
Die Teigblätter in Wasser erhitzen. Die erste Teigplatte auf den Teller legen, dann mit heissem
abgeschmecktem Blattspinat belegen.
Mit zwei oder drei Esslöffeln Sauce übergiessen, dann zweite Teigplatte darauflegen. Jetzt das gebratene
Filet darauf, wieder etwas Sosse drüber und dann die dritte Teigplatte darauf. Jetzt den Rest der Sosse
übergiessen. Mit Basilikumöl begiessen.
Im Bären gibts dazu frisches Tomatenkompott und Auberginenkrapfen.
Zu der Lasagne trinkt die junge Wirtin am liebsten ein Glas Prosecco